酿葡萄酒酵母的品种有哪些,葡萄酒酵母主要有哪些种类？

229阅读 2023-06-21 23:01 文化

1.乔治提斯甜酵母(Georges Débrégeas SP342 酵母)

乔治提斯甜酵母是一种快速发酵酵母。它能够在较低的温度下适应更高的酒精含量，可用于各种不同风味的葡萄酒制作。尤其在制作甜酒和干型白酒中得到广泛应用。该酵母产生的葡萄酒有丰富而平衡的芳香，口感鲜明、回味悠长。

勃艮第酵母是自然来源的酵母，对粘附气体（氧气）敏感，有助于进行多层次的香气和酸度发展。其作用在于发酵特定葡萄酒酸度，尤其是在生产高品质白葡萄酒时。勃艮第酵母还可以提高葡萄酒的颜色和香气，产生柔和的单宁，使得葡萄酒口感更佳。

8001压榨系列酵母可在较低的温度下快速发酵，产生清晰的果香，并且调节酸度，从而产生更加清爽的口感，以适应市场消费者的口味。这种酵母适用于不同类型的葡萄品种，特别是在不同年份的气候差异明显的情况下， 8001可以帮助酒厂生产出一致高品质的葡萄酒。

次氯酸钙酵母是一种强健的酵母，可以在较高酒精度和酸度下存活和工作。这种酵母适用于发酵各种类型的葡萄品种，尤其是酸度较高的葡萄，所制葡萄酒具有良好的香气、透明度和风味的复杂性。这种酵母也可用于生产气泡葡萄酒，并具有快速发酵和高果汁浓度的能力。

根据我国食品安全法的规定，葡萄酒酵母可以分为安全型酵母和非安全型酵母两类。安全型酵母不会产生毒素和有害物质，并且不会影响葡萄酒的品质；而非安全型酵母可能导致酒品中出现异味或异色，并且还可能对人体健康产生不利影响。

安全型酵母包括葡萄酒酵母、啤酒酵母、酸奶菌株等多种微生物，是安全食品中的成分。其中，葡萄酒酵母在葡萄酒生产中具有重要作用。安全型酵母可根据其形态、遗传特征及其发酵功能等进行分类。

非安全型酵母相对于安全型酵母而言，可能会产生毒素、有害物质和异味异色污染等问题，会影响食品的品质和人体健康。非安全型酵母在食品生产中使用需进行深入的细菌学研究，严格控制其使用量及条件，确保使用的微生物对人体健康不会造成危害。